生活品味

傳承與創新

傳承與創新

撰文 田芊

傳承與創新

隨著省政府解禁全面開放餐廳堂食,悶慌了的美食家們紛紛交換心水貼士。位於卑詩省溫哥華Broadway夾Oak街、今年新上場的當家海鮮酒家自然大受歡迎。

還記得古法灌湯餃嗎?串燒金錢雞?香脆芝蔴蝦多士?童年時代記憶中的美味,當家海鮮酒家尋根溯源,將之還原得經典精緻。

從香港到溫哥華,大廚泉哥積累50多年烹製廣東粤粵菜經驗,他指出:「許多瀕臨失傳的美饌都是功夫菜,傳統要求選料講究、工序製作耗時、技巧複雜,我們有心傳承這系佳餚,市場也對粵菜文化有期望,才得到食客的支持。」

營運總監李啟文(Louie)同意:「許多人提出,懷念傳統粵菜。難得有這麼一組專家,懂得訣竅又願意花心思、使技藝,重現傳統美食。這樣的精緻美味不可以被淘汰。」

 

魚翅香茜餃
魚翅香茜餃
古法灌湯餃
古法灌湯餃

懷舊點心系列以不妥協的精神,把半世紀前香港全盛時段點心重現。以口碑來說,食客最關注的可算是古法灌湯餃豬潤燒賣魚翅香茜餃。灌湯餃決不是「湯浸餃」,豬潤燒賣爽滑而火候剛好,魚翅香茜餃味鮮而魚翅仿真。中上輩份固然乘機懷舊,年輕一輩也好見識品味這麽一種美食。

 

潮式紅燒魚鰾
潮式紅燒魚鰾
香麻蝦多士
香麻蝦多士
拖地叉燒
拖地叉燒

極受歡迎的懷舊菜還有個人份瓦盅上桌膠質口感爽滑的潮式紅燒魚鰾,和外脆內軟的芝麻蝦蓉多士。香港菜少不了燒味,肥美甘腴的拖地叉燒,滋味跟香味比賽的串燒金錢雞,都難得地道。

大廚泉哥創意作品法汁龍蝦
大廚泉哥創意作品法汁龍蝦
煙肉爆炒椰菜棵
煙肉爆炒椰菜棵
窩燒糯米雞
窩燒糯米雞
金箔雪山龍蝦
金箔雪山龍蝦

當家海鮮酒家英文名直譯是「大廚都讚的菜式」,其中,還包含了大廚創意設計。法汁龍蝦精選肥美龍蝦再以法國經典清新香料牛油汁拌之;煙肉爆炒椰菜棵以獨特手法把加拿大椰菜棵炒得清香再伴以香囗煙肉片;窩燒糯米雞把傳統糯米雞改良得搶眼而軟糯多汁肥而不膩。社交媒體間最「上鏡」的菜式,可算是鮮拆龍蝦肉伴蛋白的金箔雪山龍蝦

目前是開業酬賓期間,全日九折免茶之外,如果是一、兩位客人光顧,可以要求叫半份order,多試幾款菜單菜式。如果是親友聚會,可以試訂容16座位大檯的漂亮 VIP 房。

寬敞大廳
寬敞大廳
雅緻VIP房
雅緻VIP房

當家海鮮酒家

溫哥華 955 West Broadway(舖後有停車場)
訂座電話 604-558-1198
Facebook: chefschoice1198

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