生活品味

潮粵相輝映味是故鄉醇

在溫哥華，尋找地道的潮州菜可謂不易，然而潮海鮮酒家的出現對食家來說無疑是一個驚喜。這家新開的粵菜酒樓座落於CitySquare購物廣場，毗鄰溫哥華市政廳，擁有得天獨厚的地理位置。酒家大廳裝潢優雅佈局寬敞，中式古典桌椅和裝飾增添了幾分古韻，大紅燈飾與窗外的園林景觀相得益彰，從大廳內可盡覽Cambie街的街景，還設有VIP房。酒家的主打菜系是精緻的潮州菜和經典的廣東菜，為食客們帶來一場正宗的味覺體驗。

老師傅老手藝老口碑

粵菜的魅力之一，在於其滷水湯底的深厚味道，經過長時間煨煮，愈發濃郁。熱氣騰騰，香氣四溢的滷水汁，每日精心烹煮著十餘隻鵝，一年累計，便是數千之眾。經過精心浸泡的滷肉，吸收了滷水的精華，其味道隨著時間的沉澱愈加珍貴，正如粵菜這門藝術，歷經歲月的洗禮，越老越矜貴。

潮海鮮酒家由兩位吳姓的資深大廚主理。一位是擁有四十餘年廚藝經驗的大師級人物力哥；另一位則是源哥，他的料理手藝深受其潮汕妻子深厚的文化底蘊影響。潮海鮮酒家自去年12月試業以來，便吸引了無數美食行家慕名而來探尋其美食之秘。正如力哥自己所言：「在溫哥華的飲食界，幾乎人人皆知我與源哥。我在香港烹飪了十二年，來溫哥華後又是三十三年的歷練！」兩位大廚共同在廚房裡磨煉的歲月，累積起來，至少有八十年之久。

潮粵相輝映創新傳統菜

廣東菜與潮州菜在這裡相得益彰，兩位老師傅一位專注於創新廣東菜，另一位則主攻潮菜。力哥的窩燒糯米雞是其創新的招牌菜，傳承瀕臨失傳的功夫菜龍穿鳳翼的手法，巧妙地全雞起骨，再將炒香的糯米飯鑲入每寸雞身，經過一系列繁複的工序製作才有眼前這道精美粵菜。即使放涼了半小時，雞皮依舊保持香脆，配以蠔油香菇酸甜汁，香糯的口感齒頰留香，令人回味無窮。

拉絲荔枝蝦丸不僅是廣東傳統美食的代表，更是力哥巧思與創新的結晶。他巧妙地將從中國引進的優質新材料紅米，包裹在蝦丸的外表，並精心炸製至酥脆。蝦丸在外觀上酷似荔枝，以假亂真，紅米的香脆口感與蝦丸的鮮美完美融合。其賞心悅目的外形、豐富多變的口感，使得這道拉絲荔枝蝦丸成為大溫地區獨樹一幟的美食佳作，令一眾食客讚嘆不已。

味是故鄉醇愛試才會贏

家鄉的味道總是最深刻，而在異鄉重現那獨特的風味則面臨著各種挑戰，包括不同的氣候、口味偏好以及原材料的缺乏，需要廚師無限的創新和勇氣。

潮汕特色的傳統炸雙棗所需的蘸醬「桔油」，在本地千金難購。這種由柑橘提煉的調料，只能由大廚親自從千里之外帶回，以保證菜餚的正宗風味。炸蟹棗蝦棗的製作工藝獨特，使用新鮮蝦蟹肉和少量爽口的馬蹄，巧妙地加入適量讓人難以察覺的肥豬肉以中和口感，搭配桔油，果香清甜，完美復原了這道經典菜的精髓。

砂鍋焗芋頭飯則是對傳統潮州烹飪法的另一種改良。傳統做法直接加入大量海味焗煮，而源哥則使其大眾化，採用臘腸替代海味，並通過高溫快炒，將這道蒸飯變身為獨特的炒飯。粒粒分明的米飯乾身立起，被蛋液均勻包裹，搭配上芋頭的香氣，其口感絲毫不遜於傳統做法。

回歸到打冷根本，滷水拼盤和潮州煎蠔烙的製作顯得尤為關鍵。這些菜餚的成功全賴於對選料的講究和對火候的精準掌控。對於鮮鵝的處理，整隻入貨後，會根據其大小精準地調整慢煮的時間，以確保味道的深透。滷汁則需要經過反復調配，達到理想的咸淡平衡，使其越煮越濃郁。至於潮州煎蠔烙，更是嚴選小型珍珠蠔，手工去殼，把握粉漿與蛋汁的比例，確保每一口煎熟的蠔烙都能呈現出令人難以形容的爆漿口感。這些烹飪技巧都是多年經驗的結晶，正如源哥所說，滷水的美味秘訣就在於那盤經過歲月洗禮的滷水汁。每一滴湯汁，都承載著時間的精華，每一口品嚐，都彷彿回到了遠方的故鄉。

新年特色美食推薦

隨著農歷新年的到來，茶市特別推出了一系列應節美食。其中，糯米紅桃粿和綠豆餅作為傳統的節慶食品，尤為受歡迎。糯米紅桃粿的製作尤其講究，需要先將配料爆香，然後將糯米飯和粿皮包裹好，再放入模具成型，外層柔軟，內裡香氣四溢。

至於招牌菜如拉絲荔枝蝦丸、傳統炸雙棗和滷水拼盤等，均為全日供應，茶客可以隨時品嚐。窩燒糯米雞更是貼心地提供了半隻的選擇，非常適合一家四口共享。除此之外，還有其他一些特色小吃，比如金黃酥脆的煎潮州韭菜粿和甘甜綿軟的福果香甜芋泥，都是品嚐地道風味的絕佳選擇。晚市更有特色的乾煎糖醋麵，這是一道難得一見的地道美食，以其獨特的口味和製作工藝成為賓客的新年餐桌上不可或缺的一道佳餚。